手羽元に適量の塩をまぶして軽く揉み10?15分置く。

手羽元の水気を拭き取り、湯煎調理可能な袋に入れたら野菜ブイヨンを振り入れ、よく揉む。

【2】にオリーブオイルを加え軽くもみ、あればローズマリーを入れ、空気を抜いて袋の上部を結ぶ。

大きめの鍋にたっぷりと湯を沸かす。

【3】の手羽元が重ならないように平らにして、袋ごと鍋に入れ、再び沸騰したら弱火?とろ火にする。
鍋底に泡が見えるくらい(70?80℃)で2時間加熱し、その後は鍋に蓋をして冷めるまで置く。

ソースの材料と【5】で作ったコンフィの残り汁をフライパンに入れ、煮詰めとろみがでたら、コンフィと絡める。