生梅を水洗いし、水切りして楊枝などでなり口のヘタを取ります。

塩をふりかけ、ボウルに梅を軽くこすり合わせるように塩もみをします。

水洗いをし、塩を洗い落とし十分な水切りをします。ヘタの部分も含め、キッチンペーパーなどで十分に水をふき取ります。

清潔な容器に梅を入れ、「赤く漬かるカリカリ梅のもと」を入れてください。

表面に落し蓋かビニールを置き、軽く重しをしてください。

蓋をして漬け込んでください。液が十分に漬かるよう時々容器を動かし、梅に液をなじませてください。

漬け込み後、小梅の場合は約2週間、中梅で3~4週間程度でお召し上がりいただけます。

梅がカリカリに仕上がりましたら、小さめの密封ビン等に移し替え、冷蔵庫での保管をお勧めします。