耐熱ボウルに、てんさい糖、水を入れて、ゼラチンを振り入れ軽く混ぜたら、電子レンジで加熱する(600w/１分)。
レンジから取り出して、よく混ぜ、てんさい糖を溶かす。

ミキサーに、漬けたレモンと【1】を入れて、レモンが細かくなるまで撹拌する。

【2】に牛乳を加えながらよく混ぜ、バットにうつして冷凍庫で冷やし固める。

【3】を砕いて、ミキサーにかけて、空気を含ませる。
(ミキサーを使わない場合は、8割程度固まったところでフォークなどでよくほぐすようにまぜる。)

再び冷凍庫で冷やす。